L'histoire
d'un père racontée par son fils
Il naquit à Dijon dans une famille
modeste. Il est le troisième
des six enfants, son père et sa mère étaient
de simples ouvriers. Si la famille est nombreuse et la
vie difficile (mon père me racontait qu'il fallait
se lever tôt le matin, aller au champs ramasser
les pommes de terre ou les oignons avant de vite rejoindre
ses camarades de classe), jamais le pain n'a manqué
sur la table.
Tout jeune, Bernard envisage de devenir
cuisinier. Pour lui, sa vie
est toute tracée, son avenir ne lui pose aucun
problème, et cela il le doit à sa grand-mère
maternelle ANTOINETTE.
Elle arriva en France après la fin de la première
guerre mondiale, venant d'Italie pour fuir la misère.
Au cours de son long voyage elle avait eu souvent faim.
Un jour, elle rencontra un cuisinier bien rond et bien
gras. Elle en conclu que c'était le meilleur métier
du monde pour avoir toujours la panse bien pleine, et
elle decida que l'un de ses descendants au moins choisirait
ce métier.
Le début d'une longue histoire,
ou comment naquit une passion
Etant le plus gourmand de la famille,
c'est toujours lui qui a le privilège de goûter
en premier la sauce du fameux coq au vin. Antoinette sait
comment préparer Bernard à devenir un grand
chef : connaître et savoir reconnaître les
vrais valeurs que Dame Nature nous a prêtées.
Mon père ne déçut pas sa grand mère
puisqu'il suivit la voie qu'elle lui avait tracée.
" C'est en forgeant que l'on devient
forgeron ", c'est par
l'apprentissage que Bernard bâtira les fondations
de son métier.
Il commence comme apprenti à la " Vieille
Auberge " à Auvillars sur Saone, près
de Nuits Saint Georges. Il a alors 14 ans et quitte sa
famille de naissance pour entrer dans celle des cuisiniers.
Puis, il quitte sa Bourgogne natale pour affronter PARIS.
Il travaille chez GARIN, qui, à l'époque,
est l'un des grands de la cuisine parisienne.
En 1970, il doit laisser sa toque blanche pour coiffer
le béret militaire. Cela ne l'empêche pas
de faire la connaissance en Bourgogne de GHISLAINE, une
jeune fille du Sud (pieds noirs, natif d'Oran en Algérie),
dont il tombe amoureux. Il vint la chercher à Marseille,
où ses parents s'étaient installés.
Il comptait ramener Ghislaine en Bourgogne, mais elle
sut le persuader de rester dans le midi, région
au climat plus ensoleillée qu'au pays aux escargots
Stephane
Loury
