José Orsoni, as des navettes
C'est au quartier du Panier, son quartier, que José Orsoni a installé son atelier de navettes marseillaises. Il a élargi progressivement sa gamme de produits et Canistrellis à l'anis, barquettes provençales, citron ou orange, cucciole, croquants ou macarons aux amandes et chocolat sont aujourd'hui des spécialités très appréciées des marseillais et des autres.... car les amateurs sont aux quatre coins de France et plus encore. Il compte parmi ses meilleurs clients Jean-Luc Petitrenaud, on a pu aussi apprécier ses interventions dans les très appréciés "Des Racines et des Ailes" sur France 3. Il est l'un des meilleures ambassadeurs de Marseille, par la tradition et la qualité de la fameuse Navette Marseillaise, mais aussi par l'image qu'il affiche d'un homme fier de ses racines corses, mais très attaché aussi à Marseille et son quartier du Panier.

Les Navettes des Accoules - José Orsoni
68 rue de la Caisserie (2ème)
04.91.90.99.42

A la croisée des chemins de Méditerranée et port de commerce depuis l'Antiquité, Marseille est une ville de passage par excellence. Et s'il est vrai que de nos jours, ce sont les grandes chaînes hôtelières qui se sont arrogé les enseignes les plus en vue, les Novotel, les Sofitel, etc., au XIXe Siècle les auberges marseillaises répondaient à des noms plus fleuris les uns que les autres. En ce temps où venir de Martigues ou de Toulon demandait toute une journée, et où il fallait inévitablement faire étape "à la ville" pour la nuit, le voyageur n'avait que l'embarras du choix. Trop sans doute, au goût de certains, car rares étaient ceux qui savaient où s'adresser pour trouver leur confort sans trop alléger leur bourse. On trouvait une nuée d'auberges autour de l'actuel Cours Belsunce, autrefois appelé plus simplement le "Cours". Du temps de la Révolution, il n'était encore qu'une allée d'arbustes et de fontaines cernée d'hôtels particuliers. Ceux-ci devinrent souvent des auberges luxueuses, proches de l'entrée de la ville à la Porte d'Aix, de la gare juchée sur sa butte, ainsi que du Vieux-Port. C'est dans le quartier Belsunce et vers la Bourse, entre l'actuelle Rue Bernard Dubois, les Capucines, la Rue Noailles, la Canebière, l'angle du Vieux-Port et la Butte des Carmes, qu'on trouvait la majorité des auberges. Des "Trois Mulets" à "l'Arbre de la Sainte-Baume", certaines ont donné leur nom plus ou moins directement à la rue qu'elles occupaient. Ainsi, cette dernière occupait la Rue de l'Arbre, devenue plus récemment la Rue Vincent Scotto. La Rue du Petit Saint-Jean doit également son nom à l'une des deux auberges que l'on y trouvait, la plus ancienne, et qui avait pour enseigne une petite statue de Saint-Jean-Baptiste. Celles du cours, les plus huppées, s'appelaient l'auberge des Deux Pommes, La Selle d'Or, les Deux Indes, les Trois Dauphins, et l'Auberge Neuve à l'emplacement actuel de l'Alcazar.

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De promeneur, notre homme est devenu passant ; Marseille imprime ses rythmes et ses cadences enserrent bientôt les membres ; on entre dans cette terre sans y rester étranger. Un peu d’altitude, quelques enjambées bien accrochées et il parvient sur la place Jean Jaurès dite « La Plaine ». Le jour s’était levé sur un Mardi, jour de marché ! Nous sommes donc dans le cinquième arrondissement, près du Cours Julien quartier d’âme précieuses : on y retrouve créateurs, bouquinistes, cafés où le temps s’alanguit… Il fallait bien ça pour se remettre du périple offert par le marché de la plaine. Pleinement exposé, entièrement bondée, on y su mais ça n’est pas en vain. Amateur de fouilles, voici votre antre ! Entre amas de vêtements, cosmétiques, chaussures et parfois livres ; on ne choisit pas, tout doit être vu, raillé, négocié ! Ce marché est d’autant plus remarquable qu’il rassemble une grande partie de la population du cinquième arrondissement et du premier, généralement entre deux vêtements les phrases s’enchaînent, parmi les exclamations des commerçants on retrouve cette chaleur enivrante des villes du Sud. Chaleur humaine des présences qui ne s’ignorent pas, le dialogue persiste, on troque son histoire du jour contre l’état d’âme de celui qui nous fait face. Les qualificatifs fusent, les sensibilités s’exacerbent au contact de la foule. Il reste d’autre part que ce marché à l’instar de biens d’autres conserve l’âme enorgueillie de ces étales qui se parent de l’insolence d’être uniques. Y sont exhibées les enfants bâtards et déchus de l’empire du même et de la production du pareil. Le corps bousculé, les sens persévèrent dans une recherche de l’Objet qui demeure sans attendre l’acheteur, déjà béni d’une histoire qu’il ne reste qu’à cueillir. Marseille est cet objet, sans égal, rien qui ne la menace sinon l’oubli, rien qui ne l’obscurcisse sinon l’ignorance non pas seulement d’elle mais du corps qui se meut dans l’espace et les rythmes ; clameur de vie extirpée des murs. Des marchés il y en a bien d’autres, mais peuvent-ils se parer d’autant de richesses ? Tant qu’il y a des lieux, des hommes, la lumière, le mistral pour l’altérer, nous n’en doutons pas, mais la marche, cependant reste à poursuivre

Elvira Hsissou

La Canebière artère principale, les rues alentours grouillent autour d’elle ; une nouvelle escale se profile. La rue longue des Capucins, abrite un marché, articulé comme un souk il faut entrer dans de petites pièces, se frayer un chemin parmi l’agrégat d’hommes et de femmes, habitués pour la plupart. Ce marché est connu pour ses spécialités orientales, épices, pâtisseries, pains on y retrouve les principaux ingrédients qui constituent la couleur de la cuisine maghrébine. Là encore, si les produits témoignent de la présence d’une culture mixte soutenue plus que représentée par les habitants du quartier, c’est à eux que reviennent notre intérêt. Marseille n’est pas une ville dévoilée, mais une ville de masques dont les attraits sont autant de parures qu’il faut savoir regarder. La rue longue des Capucins est étroite, peu salubre mais qu’importe les visages des hommes et femmes qui y passent sont fascinants. Le rythme de cette allée, laisse à notre passant le temps qu’il faut pour scruter les moindres regards, les moindres rides de ces hommes du passé vivant là. Anachronisme, marchant à contre temps, bientôt surpris par une modernité qui l’ignore déjà. D’ailleurs, véritable foyer du système D on retrouve, dans ce marché des produits alimentaires à moindre prix ; ce microcosme à ses lois, tout se négocie, tout bien aura sa dispute.

Elvira Hsissou

Tranchés de quartiers, les marchés de Marseille dévoilent bien des aspects d’une ville à multiples facettes, au sein de laquelle se nouent tant de paradoxes qu’elle en paraîtrait presque hermétique, illisible aux yeux du premier venu. Son caractère insolent, à bien des égards cynique est projeté sur les étales de nombreux arrondissements, témoignant de leur ancrage dans une culture étayée de nuances, cosmopolite au sens fort du terme. L’archétype du nouveau venu parviendra assez vite au Vieux-Port, lieu ancestral et symbole historique de l’arrivée des Grecs à Marseille, dont l’empreinte en plusieurs lieux du centre ville fait écho. Il s’attardera probablement sur le marché aux poissons où les commerçants, il y a peu de temps, poussaient une harangue commune, éveillant le cœur de Marseille. Dans la culture culinaire marseillaise, le poisson est un inconditionnel d’après lequel l’audace et la créativité des cuisiniers se déploie. Si le met est important, c’est qu’il porte le caractère rude et bienveillant des pêcheurs qui les vont cueillir. L’accent fort et la voix tonnante impressionnent, c’est toute une présence qui s’étend ; un élan de curiosité poussera peut-être notre visiteur à entamer le verbe ; des mythes délient les langues pourtant discrètes de ces hommes, histoires autour desquelles le caractère d’une ville si complexe s’affirme un peu plus. Mais loin de suffire à la soif de notre homme, ceci l’exalte, le mistral agitent ses pensées qui gravissent en un temps la Canebière.


Elvira Hsissou

On ne compte plus les légendes chevillées au vieux quartier du Panier à Marseille. Celle qui est liée à la Chocolatière du Panier contient toutes les valeurs dont nous avons la nostalgie aujourd'hui. Michelle Leray est la gardienne de l'histoire d'une famille dont la richesse fut la précarité et la rudesse. Deux réalités qui contraignaient à l'invention. Inventer, innover, rendre le quotidien un peu plus facile, plus souriant. Ainsi naquit "La Barre Marseillaise", suprême délice chocolaté. L'idée germe à la fin du XIXè siècle dans l'esprit d'un colosse de plus de 2 mètres . Fallait-il que ce géant soit poète pour donner de la vie à son invention! L'absence de moyens impose des ingrédients alors sous-estimés. Ainsi, le confit de poire williams (à l'époque 'poire à cochon') se révèle indispensable par l'apport des parfums et la fermeté de sa chair. Une torréfaction des fèves de cacao très personnelle, les secrets d'un moule particulièrement aéré et voilà le quartier du Panier si redouté, fréquenté par des gourmands invétérés outrepassant l'injuste réputation afin d'obtenir la récompense suprême : LA BARRE MARSEILLAISE. Dénommée ainsi par les marseillais eux-mêmes, elle est entrée dans la légende de notre terroir par la grande porte. Aujourd'hui saluée par un Président de la République, sollicitée par les médias, Michelle Leray reste sereine, plus que jamais garante des principes hérités du temps jadis.

Anatole Nils