RESTAURANT MARSEILLE BOUILLABAISSE POISSONS GRILLES SPECIALITES PROVENÇALES, CHEZ LOURY À DEUX PAS DU VIEUX PORT

RESTAURANT MARSEILLE VIEUX-PORT "LE MISTRAL"

Bouillabaisse à Marseille - Avant tout du poisson.... du poisson frais et si possible frétillant. Achetés de préférence le matin sur le Quai des Belges, les chairs sont fermes, les écailles brillent, l'oeil est vif. Les poissonniers connaissent bien Bernard Loury, voilà 30 ans qu'il arpente la centaine de mètres sur laquelle ils étalent leurs prises. Christian dit « Pistolet », spécialiste de la pélamide que l'on apprécie salée, poivrée et marinée dans une huile d'olive de la Vallée des Baux, Nana souvent achalandée en sardines que Bernard préparera à l'escabêche. Point majeur de la Bouillabaisse, les petits poissons de soupe..... L'un des points forts de la Bouillabaisse se joue lors du choix des petits poissons. On appelle ça « la soupe ». Girelles, petites rascasses, barbarelles, gobis, verdaou, roucaou. La marmaille de petits poissons parfumés apportera à ce mets délicieux une note essentielle, indispensable.
De promeneur, notre homme est devenu passant ; Marseille imprime ses rythmes et ses cadences enserrent bientôt les membres ; on entre dans cette terre sans y rester étranger. Un peu d’altitude, quelques enjambées bien accrochées et il parvient sur la place Jean Jaurès dite « La Plaine ». Le jour s’était levé sur un Mardi, jour de marché ! Nous sommes donc dans le cinquième arrondissement, près du Cours Julien quartier d’âme précieuses : on y retrouve créateurs, bouquinistes, cafés où le temps s’alanguit… Il fallait bien ça pour se remettre du périple offert par le marché de la plaine. Pleinement exposé, entièrement bondée, on y su mais ça n’est pas en vain. Amateur de fouilles, voici votre antre ! Entre amas de vêtements, cosmétiques, chaussures et parfois livres ; on ne choisit pas, tout doit être vu, raillé, négocié. Y sont exhibées les enfants bâtards et déchus de l'empire du même et ....
cinquième arrondissement, près du Cours Julien Variez les salades !
Pour réussir vos salades d'été toute la saison, pensez d'abord à varier les plaisirs. Ainsi, il existe différentes sortes de salades desquelles vous pouvez profiter pour vos compositions. Il vous suffira d'accorder le reste de vos aliments au type de salade choisie. Vous aimez les saveurs délicates ? Penchez pour les jeunes pousses d'épinard. Vous préférez allier fraîcheur, croquant, et douceur ? Tournez-vous alors vers la laitue. Vous êtes plutôt adepte de salade élégante, au goût affirmé ? Utilisez dans ce cas de la scarole, ou de la roquette. Ensuite, les compositions peuvent se décliner à l'envi. Tout est affaire d'imagination ! A vous de mélanger les saveurs fraîches, cuites ou crues selon votre goût. veillez à la parfaite fraîcheur des produits, car préparer une salade est affaire d'esthétisme.

ENTREZ

BOUILLABAISSE ET COQUILLAGES SAUCE POULETTE
"CHEZ LOURY"

Bouillabaisse Marseille, 2 mots principaux, un plat incontournable au centre du travail de Bernard Loury, qui pourtant nacquit en Bourgogne. Né au détour d'une de ces routes qui ont fait le mythe de la Route des Vins. Pommard, Beaune, Savigny, Aloxe Corton, Nuits-Saint-Georges, Vosne Romanée.. Il ne pouvait en ressortir indemne. La Terre, sa richesse, sa diversité, c'est la le fond de l'affaire. Chez Loury la cuisine se fait à partir du Terroir. La tradition, elle, se reconstruit chaque jour. Loury la respecte et la ré-invente, pour ses clients, pour ses amis, pour le plaisir d'un métier qu'il a choisi, qui l'a choisi. Il aime arpenter les sentiers du Ventoux. Aux premières couleurs de Septembre, on retrouve sangliers, faisans, champignons, truffes dans une carte qu'il adapte sans cesse aux découvertes du marché. Bernard est aujourd'hui un homme du Sud, et les amateurs de Bouillabaisse, d'oursinades, de loup grillé, le savent. Entre Vieux-Port et Cours d'Estienne d'Orves, voilà une maison, où il fait bon s'arrêter.- Anatole Nils -


CHEZ LOURY - Restaurant "Le Mistral" 3 rue Fortia 13001 Marseille - Tél. +33(0)4 91330973 - info@loury.com
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