CHEZ LOURY RESTAURANT MARSEILLE VIEUX-PORT
 Bien sûr, la Bouillabaisse, c'est la marque de la maison... pourtant les mois en "r" annoncent un programme d'une grande richesse établi à partir d'huîtres crues ou accompagnées d'une sauce poulette (crème fraîche et vin blanc). On les appréciera aussi crues servies en assiette, agrémentées d'un trait de citron. Les moules aussi sont accompagnées d'une sauce poulette. Le produit doit être traité avec précaution, il est à la fois fragile et puissant, généreux en goût. D'autres réjouisances des mois en "r" vous attendent.
Les uns retrouveront enfin les saveurs tant attendues, les autres de toute façàn, ravis de cette parenthèse iodée. |
 Les Oursins sont une richesse des Côtes méditerranéennes, un met qu'une rareté relativement récente a rendu précieux. Les passionnés acceptent, encouragent une réglementation qui préservera ce trésor en danger. Par ailleurs, ils apprécient bien sûr de se délecter d'une brouillade ou d'un aioli d'oursins. Chez Loury c'est une tradition, le patron voue un culte à l'échinidé, un produit qu'il a depuis longtemps inscrit aux réjouissances, oursins rôtis aux herbes, à l'Espagnole, farcis aux moules et lardons, omelette aux oursins, à la Grecque... Cette année encore, l'oursin sera donc l'un des temps forts de la carte... |
 Ici les plats prennent la couleur des saisons. Bientôt les chevreuils, marcassins et autres gibiers s'inscriront sur l'ardoise des suggestions du marché. Les champignons feront de la place aux truffes que le patron choisira à Buis-les-Baronnies, Carpentras ou Nyons.... Tout est prêt pour satisfaire la gourmandise des amateurs de tanins forts, goûts de sauce mijotée avec patience et précaution.
Du côté mer, les poissonniers-pêcheurs du Vieux-Port ont remarqué le retard des dorades, mais depuis Octobre, elles ont fait leur apparition sur les étals .. Cet hiver les loups rentreront dans Marseille, on les dégustera Chez Loury dans une croûte de sel. |
BOUILLABAISSE ET COQUILLAGES SAUCE POULETTE
Bouillabaisse Marseille, 2 mots principaux, un plat incontournable au centre du travail de Bernard Loury, qui pourtant nacquit en Bourgogne. Né au détour d'une de ces routes qui ont fait le mythe de la Route des Vins. Pommard, Beaune, Savigny, Aloxe Corton, Nuits-Saint-Georges, Vosne Romanée.. Il ne pouvait en ressortir indemne. La Terre, sa richesse, sa diversité, c'est la le fond de l'affaire. Chez Loury la cuisine se fait à partir du Terroir. La tradition, elle, se reconstruit chaque jour. Loury la respecte et la ré-invente, pour ses clients, pour ses amis, pour le plaisir d'un métier qu'il a choisi, qui l'a choisi. Il aime arpenter les sentiers du Ventoux. Aux premières couleurs de Septembre, on retrouve sangliers, faisans, champignons, truffes dans une carte qu'il adapte sans cesse aux découvertes du marché. Bernard est aujourd'hui un homme du Sud, et les amateurs de Bouillabaisse, d'oursinades, de loup grillé, le savent. Entre Vieux-Port et Cours d'Estienne d'Orves, voilà une maison, où il fait bon s'arrêter.- Anatole Nils - |
CHEZ LOURY - Restaurant "Le Mistral" 3 rue Fortia 13001 Marseille - Tél. +33(0)4 91330973 - info@loury.com
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