pour  6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson :  60 mn

Ingrédients :
1.5kg d'encornets
160 g de riz
huile d'olive, jus de tomate
2 oignons hachés
persil
un verre de vin rouge
sel et poivre

Préparation :
Nettoyez les encornets en retirant les sacs d'encre. Lavez soigneusement. Récupérez les tentacules et hachez-les.
Mélangez l'huile d'olive avec le jus de tomate. Placez les encornets et laissez-les macérer dans ce mélange.
Dans une casserole, faites dorer les oignons, ajoutez les tentacules hachés. Lorsqu'ils sont colorés, versez le riz et le persil, un peu d'eau et faites mijoter quelques minutes. La farce est prête.
Retirez les encornets de leur marinade pour les farcir avec le riz. Mettez dans chacun un peu de vin. Fermez l'ouverture avec un fil de cuisson. Rangez-les dans un plat à gratin assez profond pour qu'ils tiennent debout. Versez dessus la marinade et de l'eau chaude pour les couvrir. Cuire à four moyen, durant h à h.
La sauce doit être épaisse.
Ce plat peut être servi froid.