RECETTE CIVET DE SANGLIER

Civet de sanglier :

- morceaux de sanglier (côtes, bonne viande, rognon, épaule désossée, mais ajouter l'os) coupés en morceaux (quantité selon

le nombre et l'appétit des convives)

Marinade :
- 1 bouteille de vin rouge (à utiliser pour moitié dans la marinade, pourmoitié en fin de recette)
- vinaigre
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 douzaine de baies de genièvre
- 1 dizaine de grains de poivre
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- sel

Hachis :
- jambon cru
- poitrine (salée, poivrée)
- oignons
- ail
- sel

Pour flamber :
- armagnac