RECETTE CIVET DE SANGLIER

Civet de sanglier :

- morceaux de sanglier (côtes, bonne viande, rognon, épaule désossée, mais ajouter l'os) coupés en morceaux (quantité selon

le nombre et l'appétit des convives)

Marinade :
- 1 bouteille de vin rouge (à utiliser pour moitié dans la marinade, pourmoitié en fin de recette)
- vinaigre
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 branche de persil
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 douzaine de baies de genièvre
- 1 dizaine de grains de poivre
- 1 branche de céleri
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- sel

Hachis :
- jambon cru
- poitrine (salée, poivrée)
- oignons
- ail
- sel

Pour flamber :
- armagnac

pour  6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson :  60 mn

Ingrédients :
1.5kg d'encornets
160 g de riz
huile d'olive, jus de tomate
2 oignons hachés
persil
un verre de vin rouge
sel et poivre

Recette typiquement provençale : les alouettes sans tête

Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tranches minces de boeuf dans le rond de veine (pièce de steack ronde)
- poitrine salée
- persil
- ail
- bouquet garni

Sauce :
- oignon
- tomates pelées (en conserve)
- sel poivre
- un verre de vin blanc

Historique

Perle des Océans, la noix de Saint-Jacques est appréciée de longue date pour sa chair délicate. Bien qu'on la pêche principalement le long des côtes de l'Atlantique, on en trouve également en Méditerranée. A Marseille, du reste, les noix de St-Jacques vendues à la criée sont d'une excellente qualité nutritive et gustative. Même si ce coquillage aux saveurs remarquables peut être dégusté dans son plus simple apparat, en persillade, il serait dommage de rater l'occasion d'en exalter la finesse ! Nous vous proposons ainsi une recette de St-Jacques aux cèpes frais : préparation raffinée, et pourtant assez simple à réaliser, ce mélange de saveurs est à la base d'un véritable plat de gourmet. Bon appétit !

Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
 

Pour 4 personnes :

  4 noix de ris de veau de lait
  200 g de champignons de Paris
  20 cl de crème liquide
  quelques filets d'huile d'olive
  1 trait de vinaigre balsamique
  1 cuillère à soupe de muscat
  3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  1 cuillère à soupe de fond de veau
  sel et poivre

RECETTE DE L'ANCHOIADE

Ingrédients
- 200 g d'anchois au sel
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 15 cl d'huile d'olive
- poivre

"Autour d'un bon ailloli, bien monté et odorant et roux comme un fil d'or, où sont, répondez-moi, les hommes qui ne se reconnaissent point frères ?"
Frédéric Mistral

S’il y a une recette qui symbolise la fin du mois d’août pour moi, c’est bien la soupe au pistou. C’est un plat d’août-septembre, d’été indien et de paniers “retour du marché” pleins de haricots de toutes les couleurs (verts, jaunes, en grains…), de basilic et de courgettes