Eminence grise qui du fond de sa cuisine gouverne le genre humain, le grand chef Bernard Loury a plus d'un tour dans son sac. Au menu chic et pas cher, on peut s'en sortir avec pour commencer, une pélamide marinée aux fines herbes, raffinée et très bon marché. Ce grand thon de Méditerrannée, une fois plongé dans son bain d'huile d'olive, de citron, de ciboulette et de cerfeuil, enchante toutes les bouches. Pour une mise en appétit réussie, le poisson doit être découpé en lamelles et servi sur son lit de salade, accompagné de ses toasts grillés. A condition bien sur de prendre le temps d'effiler et de désarrêter l'animal. Car "ce sont les plats les moins chers qui demandent le plus de travail", précise le chef. Et puisque jamais homme noble, quelle que soit sa bourse, ne hait le bon vin, le Coteau varois sec et légèrement fruité, ravit parfaitement les palais amateurs de poisson.