Des Alpilles à l'Estérel, le vignoble de Provence s'étend sur environ 200km de terre sèche et ensoleillée presque toute l'année. Longtemps connue pour ses rosés très réputés, clairs et aromatiques, forts du côté des Baux, plus doux lorsqu'ils viennent de l'arrière-pays de la Côte-d'Azur, la Provence produit également, depuis plusieurs décennies, une variété de vins rouges dont la réputation n'est plus à faire, et qui lui vaut plusieurs AOC de renom.

Du fait de la diversité des milieux entre les Alpilles et les Alpes-Maritimes, tant pour ce qui est de la composition des sols que pour les variations climatiques, on distingue en Provence plusieurs appellations régionales et locales distinctes, dont l'AOC Côtes-de-Provence. Celle-ci, la plus ancienne de la région après Cassis, est attribuée aux vignobles compris, grosso modo, dans un triangle Fréjus-Toulon-Draguignan, et face au massif de la Sainte-Victoire où commencent les encépagements des côteaux d'Aix-en-Provence.
Sur cette terre de rosés limpides, frais, souples mais structurés, souvent agrémentés d'un fruité remarquable et très variable au nez, la vigne profite d'un ensoleillement abondant toute l'année et d'une maturation parfois prolongée par le retard des précipitations automnales. Le pays viticole est constamment modelé par les vents puissants, défense naturelle contre les parasites, et l'influence méditerranéenne qui apporte à la production une vigueur minutieusement entretenue par le savoir-faire des vignerons. Il faut bien ça pour adapter les cépages (grenache, cinsault, syrah...), aux exigences du sol : schisteux et cristallin du côté du massif des Maures, calcaire ou alluvial dans le bassin de l'Arc, et souvent très accidenté.
Dans cet ensemble géologique très hétérogène, où les ceps poussent court pour moins souffrir du vent et de la sécheresse estivale, les rouges prennent en force même sur des pieds assez jeunes. Ils sont généralement violacés et charpentés, et peuvent vieillir plusieurs années en cave. La production de blanc, délicat et aérien, est plus récente mais la qualité exceptionnelle de ces vins brillants et floraux est reconnue depuis plusieurs années comme l'une des meilleures de France.
Toute une mosaïque d'aromes et de caractères !