Merveille de la nature sous son mur de calcaire rouge, le domaine de Cassis produit le vin d'AOC le plus ancien de Provence. Surtout connu pour ses blancs, les hauteurs produisent également un vin rosé aux senteurs de garrigue.

Dans ce cirque de coteaux enclavé par le massif des Calanques d'un côté, et par les crêtes monumentales qui s'enflamment au couchant, les quelque 200 hectares de vignoble, à dominance de marsanne, valent leur notoriété à un blanc exquis, qui accompagne à merveille fruits de mer et bouillabaisse. Tendre et rond en bouche, il est le plus souvent dégusté jeune.
AOC depuis 1936, le vin de Cassis porte en lui les saveurs du pays, la beauté des restanques ornées de pinèdes : un mélange subtil de fruité et de floral, que l'on doit à l'assemblage de clairette et d'ugni blanc.
A l'abri des massifs, ce relief en entonnoir souffre moins du vent que les vignobles de Bandol ou des coteaux de Provence, à l'est, sans parler des vignes des Baux et des Alpilles. Ensoleillé toute l'année et rarement gelé, il est dans des conditions optimales pour la production d'un vin aux saveurs complexes, qui surprend toujours en bouche.