| accueil | Bernard Loury est né en Bourgogne, au détour d'une de ces routes qui ont fait le mythe de la Route des Vins. Pommard, Beaune, Savigny, Aloxe Corton, Nuits-Saint-Georges, Vosne Romanée.. Il ne pouvait en ressortir indemne. La Terre, sa richesse, sa diversité, c'est la le fond de l'affaire. Chez Loury la cuisine se fait à partir du Terroir. La tradition, elle, se reconstruit chaque jour. Loury la respecte et la ré-invente, pour ses clients, pour ses amis, pour le plaisir d'un métier qu'il a choisi, qui l'a choisi. Il aime arpenter les sentiers du Ventoux. Aux premières couleurs de Septembre, on retrouve sangliers, faisans, champignons, truffes dans une carte qu'il adapte sans cesse aux découvertes du marché. Bernard est aujourd'hui un homme du Sud, et les amateurs de Bouillabaisse, d'oursinades, de loup grillé, le savent. Entre Vieux-Port et Cours d'Estienne d'Orves, voilà une maison, où il fait bon s'arrêter. Provence Market 26/11/06 |
| cuisine | La chair grillée des poissons choisis quelques heures plus tôt, laisse flotter des parfums d'iode et de sels dans la salle à colombage. Sur le Vieux-Port, les pêcheurs connaissent bien la silhouette de Bernard Loury. Moustaches conquérantes, œil pétillant (et averti), il salut, sourit, serre quelques mains, choisit ce loup, écarte une sole, quelques mots, un clin d'œil, et il regagne ses fourneaux une centaine de mètres plus loin. Ce bourguignon de souche a conquis le cercle fermé des vrais professionnels qui l'ont reconnu comme l'un des leurs. Et s'il ne manque pas de culot, c'est surtout le talent qui a consacré "Chez Loury" comme une adresse marseillaise incontournable. |
| loury | L'histoire d'un père racontée par son fils Il naquit à Dijon dans une famille modeste . Il est le troisième des six enfants, son père et sa mère étaient de simples ouvriers. Si la famille est nombreuse et la vie difficile (mon père me racontait qu'il fallait se lever tôt le matin, aller au champs ramasser les pommes de terre ou les oignons avant de vite rejoindre ses camarades de classe), jamais le pain n'a manqué sur la table. Tout jeune, Bernard envisage de devenir cuisinier . Pour lui, sa vie est toute tracée, son avenir ne lui pose aucun problème, et cela il le doit à sa grand-mère maternelle ANTOINETTE. Elle arriva en France après la fin de la première guerre mondiale, venant d'Italie pour fuir la misère. Au cours de son long voyage elle avait eu souvent faim. Un jour, elle rencontra un cuisinier bien rond et bien gras. Elle en conclu que c'était le meilleur métier du monde pour avoir toujours la panse bien pleine, et elle decida que l'un de ses descendants au moins choisirait ce métier. Le début d'une longue histoire, ou comment naquit une passion Etant le plus gourmand de la famille, c'est toujours lui qui a le privilège de goûter en premier la sauce du fameux coq au vin. Antoinette sait comment préparer Bernard à devenir un grand chef : connaître et savoir reconnaître les vrais valeurs que Dame Nature nous a prêtées. Mon père ne déçut pas sa grand mère puisqu'il suivit la voie qu'elle lui avait tracée. " C'est en forgeant que l'on devient forgeron " , c'est par l'apprentissage que Bernard bâtira les fondations de son métier. Il commence comme apprenti à la " Vieille Auberge " à Auvillars sur Saone, près de Nuits Saint Georges. Il a alors 14 ans et quitte sa famille de naissance pour entrer dans celle des cuisiniers. Puis, il quitte sa Bourgogne natale pour affronter PARIS. Il travaille chez GARIN, qui, à l'époque, est l'un des grands de la cuisine parisienne. En 1970, il doit laisser sa toque blanche pour coiffer le béret militaire. Cela ne l'empêche pas de faire la connaissance en Bourgogne de GHISLAINE, une jeune fille du Sud (pieds noirs, natif d'Oran en Algérie), dont il tombe amoureux. Il vint la chercher à Marseille, où ses parents s'étaient installés. Il comptait ramener Ghislaine en Bourgogne, mais elle sut le persuader de rester dans le midi, région au climat plus ensoleillée qu'au pays aux escargots |
| balade marseillaise | On ne comprend rien à cette ville si l'on est indifférent à sa lumière. Elle est palpable, même aux heures les plus brûlantes. Quand elle oblige à baisser les yeux. Marseille est ville de lumière. Et de vent. Ce fameux mistral qui s'engouffre dans le haut de ses ruelles et balaie tout jusqu'à la mer. Jusqu'au large de Pomègues et Ratonneau, les îles du Frioul. Jusqu'après Planier, le phare, aujourd'hui éteint, reconverti en école de plongée, qui indiquait à tous les marins du monde que Marseille était à portée de main, et que ses femmes, putes ou pas, leur feraient oublier la passion des mers et des îles lointaines. Marseille, à dire vrai, on ne peut l'aimer qu'ainsi , en arrivant par la mer. Au petit matin. A cette heure où le soleil, surgissant derrière le massif de Marseilleveyre, embrase ses collines et redonne du rose à ses vieilles pierres...... Il suffit simplement d'arriver de Corse, en ferry, pour renouer avec cette histoire. Ou, plus simplement encore, de revenir d'une nuit de pêche au large de l'Estaque. Quand la rade vous ouvre ses bras, alors, alors seulement, on découvre le sens, éternel, de cette ville. L'accueil. Car Marseille est faite d'ailleurs, d'exils, et elle se donne sans résistance à ceux qui savent la prendre, l'aimer. Ici, on est chez soi. D'où que l'on vienne. Et personne, jamais, ne vous demandera d'où vous arrivez, exception faite des flics, la nuit, sur le cours Belsunce où l'on rénove à tour de bras, dans les rues autour de la place de l'Opéra, et sur le cours Julien où s'est déplacée la vie nocturne. Jean Claude Izzo (extrait de l'anthologie "Méditerranées") |
En sortant de l'autoroute, que vous veniez du nord, comme de l'est, suivre centre ville Vieux Port. |
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