Les malices de Loury « This article is not translated »
Gilles Pudlowski, Le Point Bernard Loury, Bourguignon du Vieux-Port, formé jadis chez Garin au Lingousto, ne fait pas dans la demi-mesure quand il s'agit de la fraîcheur des produits. Les o... Lire la suite

Le Mistral à Marseille
Il sait faire danser les plats, chanter les saveurs, marier les couleurs et crier les épices, surtout quand elles sont sur le gril... Est-ce dire que pour Bernard Loury, la cuisine n'a plus de secret?... Lire la suite

Bernard Lou Ravi « This article is not translated »
Oublié par les guides mais passionné par les produits de belle source, Bernard Loury ne cache pas son plaisir lorsque, chaque matin, il rapporte du Vieux-Port, tout proche, la petite marée sauvage ven... Lire la suite

Loury et la célébration de l'Oursin
Chez Loury, au Mistral, on cultive une vénération non dissimulée pour l'oursin. Dès la mi-septembre, la carte décline mille façons de le mettre en scène. L'oursin c'est aussi l'occasion d'évoquer l'in... Lire la suite

Christian le pêcheur de Palamides
Sobriquet “Pistolet”. Ce n'est pourtant pas avec une arme de poing qu'il prélève ces petits thons dans des contrées qu'il est l'un des rares à connaître. Christian c'est aussi la maîtrise de la découp... Lire la suite

Marchés de Marseille, La Plaine « This article is not translated »
De promeneur, notre homme est devenu passant ; Marseille imprime ses rythmes et ses cadences enserrent bientôt les membres ; on entre dans cette terre sans y rester étranger. Un peu d’altitude, quelqu... Lire la suite

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Georges Ricaud peintre sculpteur
C'est l'ami de toujours. Peintre, sculpteur, publicitaire, bâtisseur, magicien des nuits marseillaises d'antan... Georges Ricaud est né auvergnat en 1941, de père lillois et de mère belge, il entre à ... Lire la suite

Loury, cuisinier depuis toujours
Dans le quartier festif, qui s'étend de La Place du marché aux huiles au Quai de Rive-Neuve sur le Vieux Port, Bernard Loury, « cuisinier depuis toujours » -c'est ainsi qu'il se définit lui-même- a ou... Lire la suite

Pot au feu Recette
Recette pour 4 à 6 personnes: 500 g de plat de côte - 500 g de macreuse - 500 g de paleron - 500 g de collier - 3 gros oignons - 4 gousses d'ail - un bouquet garni - 1 bouquet de persil - 3 navets ... Lire la suite

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Le Panier « This article is not translated »
Marseille, quartier du Panier, 10 H. Ce matin, Il fait bon vivre. Du soleil et comme un petit goût de lendemain de pluie. Une terrasse, un café, un journal. La place de Lenche prend ses marques, les l... Lire la suite

Histoire, les auberges à Marseille... « This article is not translated »
A la croisée des chemins de Méditerranée et port de commerce depuis l'Antiquité, Marseille est une ville de passage par excellence. Et s'il est vrai que de nos jours, ce sont les grandes chaînes hôtel... Lire la suite

La Navette des Accoules
José Orsoni, as des navettes C'est au quartier du Panier, son quartier, que José Orsoni a installé son atelier de navettes marseillaises. Il a élargi progressivement sa gamme de produits et Canistrel... Lire la suite

Marseille par Jean Claude Izzo
On ne comprend rien à cette ville si l'on est indifférent à sa lumière. Elle est palpable, même aux heures les plus brûlantes. Quand elle oblige à baisser les yeux. Marseille est ville de lumière. Et ... Lire la suite

Juien Lescarret à Marseille « This article is not translated »
C'est à l'invitation du club gastronome taurin que le jeune torero du sud-ouest est venu mardi dernier partager un excellent repas et répondre aux questions des convives. Julien Lescarret a pris son ... Lire la suite

La Chocolatière du Panier « This article is not translated »
On ne compte plus les légendes chevillées au vieux quartier du Panier à Marseille. Celle qui est liée à la Chocolatière du Panier contient toutes les valeurs dont nous avons la nostalgie aujourd'hui. ... Lire la suite

Le calamar, à la poêle ou en sauce « This article is not translated »
Préférez les calamars frais et ne dépassant pas 20 centimètres de longueur. Ils doivent être complètement inodores, bien blancs, brillants et très fermes au toucher. Demandez au poissonnier de vous le... Lire la suite

Fondamentaux
La sensibilité du cuisinier doit s'exprimer dans la préparation de la bouillabaisse, mais les fondamentaux restent et il convient de respecter la nature des poissons qui constituent une bonne bouillab... Lire la suite

La soupe, le consommé
Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. La clarification se fait à l'aide d'un pain de viande fait d'élément nutrit... Lire la suite

La Truffe du Ventoux « This article is not translated »
Truffes du Ventoux Bernard Loury est un amoureux du Ventoux, il ne manque jamais les grands rendez vous donnés par les producteurs et cueilleurs de Carpentras à Buis-les-Baronnies. Il ramène souvent ... Lire la suite

Truffes dans le plat « This article is not translated »
La truffe dans le plat. Les truffes entrent dans la préparation de nombreux plats. Elles sont insérées dans des pièces de boucherie, des volailles, des pâtés de foies gras, des pâtés en croûte ou en ... Lire la suite

L'Oursin à l'honneur « This article is not translated »
FÊTONS L'OURSIN JUSQU'EN FIN MARS Découvrez les Oursins tout au long du repas : Oursins crus en mouillettes *** Oursins à l'Espagnole *** Mousseline de Merlan à l'... Lire la suite