L'histoire d'un père racontée par son fils
Il naquit à Dijon dans une famille modeste. Il est le troisième des six enfants, son père et sa mère étaient de simples ouvriers. Si la famille est nombreuse et la vie difficile (mon père me racontait... Lire la suite

Bernard Loury ou l'honneur du Vieux-Port
Il n'y a pas plus marseillais que lui. Pourtant, derrière sa fière allure de Méridional, Bernard Loury est bourguignon d'origine. Sans doute est-ce pour cela qu'il réussit sa bouillabaisse comme nul a... Lire la suite

Pieds et paquets marseillais « This article is not translated »
Question préalable: doit- on dire «pieds-paquets» ou «pieds et paquets»? Réponse de Bernard Loury, chef de Chez Loury - Le Mistral: «On dit pieds zé paquets.» Rares sont les gastronomes amateurs qu... Lire la suite

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Les pêcheurs-poissonniers du Vieux-Port
Ils alimentent en sujets folklo les JT de TF1, ils donnent le change, ils galéjent, mais lorsqu’ils te racontent leur travail de pêcheurs, ils te disent la douleur dans les mains qui tirent les filets... Lire la suite

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Michel Lubrano, le Pacha
On aime le retrouver le matin sur le marché du Vieux Port, en conversation avec des amis ou expliquant aux touristes les propriétés miraculeuses des pièces nacrées de Saint Lucie. "Je suis né en 1926... Lire la suite

Tea Time
Héritière d'une dynastie de libraires marseillais, aujourd'hui éditrice célèbre, Jeanne Laffitte redonne vie à des ouvrages jusque-là rarissimes et introuvables, en réplique fidèle dans leur élégance ... Lire la suite

Place de Lenche « This article is not translated »
Le midi, rassemblement général place de Lenche. C’est une cour intérieure bordée sur trois côtés par des bâtisses modestes, le quatrième côté s’ouvre sur le Vieux-Port. La placette nichée en hauteur, ... Lire la suite

Menus Bouillabaisse
L'authentique Bouillabaisse Marseillaise se décline Chez Loury sous plusieurs formules. En plat unique ou en menus, toujours une fête... ... Lire la suite

Saveurs sauvages
L'Automne est un temps fort de la cuisine de Bernard Loury. Sangliers, chevreuils, lièvre, canards accompagnés de cèpes, coulemelles, sanguins et tous les trésors des sous-bois. Bernard reste un enfan... Lire la suite

L'oursin sort de sa bogue « This article is not translated »
Les oursinades démarrent à Sausset-les-Pins (lire p.18) et donnent à l'hiver comme un petit goût iodé et printanier. L'occasion de déguster l'oursin à la cuillère sur un coin de rocher ou cuisiné dans... Lire la suite

Les saisons des plaisirs
Œil rieur, Loury aime son prochain. Cela se traduit dans l'accueil et l'assiette. Chez Loury, le respect du prochain passe par celui des saisons. L'humilité face à la nature fait que se sont les s... Lire la suite

Loury, cuisinier depuis toujours
Dans le quartier festif, qui s'étend de La Place du marché aux huiles au Quai de Rive-Neuve sur le Vieux Port, Bernard Loury, « cuisinier depuis toujours » -c'est ainsi qu'il se définit lui-même- a ou... Lire la suite

Classement Unesco, à voir et à manger « This article is not translated »
"Un plaisir volatil et sensuel" La place du mangeur, l'importance du temps présent: des notions que Georges Ricaud et Alain Santaniello distillent à plaisir. Respectivement peintre et développeur int... Lire la suite

GASTRONOMARE 2009 « This article is not translated »
GASTRONOMARE 2009 3 jours à Marseille au coeur de la cuisine Méditerranéenne Placer Marseille parmi les lieux incontournables de la gastronomie et de la culture, des produits et des cuisines de ... Lire la suite

Avec ou sans Skipper.... Marseille Cassis Carry
Olivier est un fidèle compagnon de route de Bernard Loury. C'est un pêcheur sous-marin émérite, il apporte chaque saison sa contribution à la renommée du Mistral. Oursins bien sûr, moules, violets que... Lire la suite

Pieds et paquets marseillais, jadis
Autrefois, pour les fêtes pascales, dans toutes les nobles demeures on préparait pour le repas du dimanche de Pâques l'agneau porteur de nombreux symboles liés à la religion. Les abats étaient peu con... Lire la suite

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Encornets farcis recette provençale « This article is not translated »
pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn Ingrédients : 1.5kg d'encornets 160 g de riz huile d'olive, jus de tomate 2 oignons hachés persil un verre de vin rouge sel et poivre... Lire la suite

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Le Panier « This article is not translated »
Marseille, quartier du Panier, 10 H. Ce matin, Il fait bon vivre. Du soleil et comme un petit goût de lendemain de pluie. Une terrasse, un café, un journal. La place de Lenche prend ses marques, les l... Lire la suite

La Navette des Accoules
José Orsoni, as des navettes C'est au quartier du Panier, son quartier, que José Orsoni a installé son atelier de navettes marseillaises. Il a élargi progressivement sa gamme de produits et Canistrel... Lire la suite

La Bouillabaisse, avant tout... du poisson.
Avant tout du poisson.... du poisson frais et si possible frétillant. Achetés de préférence le matin sur le Quai des Belges, les chairs sont fermes, les écailles brillent, l'oeil est vif. Les poissonn... Lire la suite

Né en Bourgogne
Bernard Loury est né en Bourgogne, au détour d'une de ces routes qui ont fait le mythe de la Route des Vins. Pommard, Beaune, Savigny, Aloxe Corton, Nuits-Saint-Georges, Vosne Romanée.. Il ne pouvait ... Lire la suite

Flic ou voyou « This article is not translated »
Le Bourreau des Calanques de Méhu SantanaJe suis né à 300 mètres d’ici, rue Sainte Françoise. Aujourd’hui, les requins aménagent les taudis et expulsent les besogneux. Bientôt le quartier s... Lire la suite

Robert Bedot Fromager
Chez Loury, le plateau de fromages est particulièrement attendu. C'est le travail, la passion de Robert Bedot qui se retrouvent ainsi à table et honorés par les amateurs (et ils sont nombreux). Le Ma... Lire la suite

Produits de Septembre
Septembre marque une rupture dans le choix des produits disponibles. Cette transition de l'été à l'automne a pour effet un renouvellement presque total du marché. Septembre, c'est également la rentrée... Lire la suite

Le calamar, à la poêle ou en sauce « This article is not translated »
Préférez les calamars frais et ne dépassant pas 20 centimètres de longueur. Ils doivent être complètement inodores, bien blancs, brillants et très fermes au toucher. Demandez au poissonnier de vous le... Lire la suite

Fondamentaux
La sensibilité du cuisinier doit s'exprimer dans la préparation de la bouillabaisse, mais les fondamentaux restent et il convient de respecter la nature des poissons qui constituent une bonne bouillab... Lire la suite

La bonne soupe de poissons « This article is not translated »
La soupe de poissons de Bernard Loury bientôt livrée à votre domicile conditionnée en bouteille de 1 L. Bernard Loury a pensé à ceux qui n'ont pas l'occasion de "descendre" à Marseille et de s'attable... Lire la suite

LA SOUPE
La tranche de pain posée dans l’assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes disparut et le mot désigna alors le bouillon et ses légumes. Le plat se déclina selon la fortune du pot et un pr... Lire la suite

LA SOUPE, LE BOUILLON
Dans son Grand Dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas attribue la supériorité de la cuisine française à l’excellence du bouillon français. Le grand écrivain fût un contemporain de Knorr mais l’inven... Lire la suite

Le Gaspacho, Soupe de légumes pressés
Avec une base faite de tomates pressées, allongée d’eau, voire des glaçons qui constituent le potage, le gaspacho (gazpacho en espagnol, gaspacho en portugais) s’est imposé à la table des adresses l... Lire la suite

La Truffe du Ventoux « This article is not translated »
Truffes du Ventoux Bernard Loury est un amoureux du Ventoux, il ne manque jamais les grands rendez vous donnés par les producteurs et cueilleurs de Carpentras à Buis-les-Baronnies. Il ramène souvent ... Lire la suite

Truffes dans le plat « This article is not translated »
La truffe dans le plat. Les truffes entrent dans la préparation de nombreux plats. Elles sont insérées dans des pièces de boucherie, des volailles, des pâtés de foies gras, des pâtés en croûte ou en ... Lire la suite

Jour de match « This article is not translated »
La Provence a sorti la grosse artillerie. Ce soir, l'OM joue le PSG. Il s’agit de football, le quotidien titre : « Duel » . Les candidats à l’aventure embarquent vers Morgiou, Sugiton, En-Vau, Port-Pi... Lire la suite

Un flic marseillais « This article is not translated »
Mora remonta le col de son blouson. Le temps était à l’Est, les garçons de café repliaient les derniers parasols malmenés par des rafales capricieuses. La pluie tant espérée ne tarderait plus. ... Lire la suite