Le Mistral à Marseille
Il sait faire danser les plats, chanter les saveurs, marier les couleurs et crier les épices, surtout quand elles sont sur le gril... Est-ce dire que pour Bernard Loury, la cuisine n'a plus de secret?... Lire la suite

Michel Lubrano, le Pacha
On aime le retrouver le matin sur le marché du Vieux Port, en conversation avec des amis ou expliquant aux touristes les propriétés miraculeuses des pièces nacrées de Saint Lucie. "Je suis né en 1926... Lire la suite

Groupes menus bouillabaisse
Qu'il s'agisse de séminaires , repas entre amis, tour opérator, voici la liste de nos propositions de menus de groupes ... Lire la suite

La Bouillabaisse, avant tout... du poisson.
Avant tout du poisson.... du poisson frais et si possible frétillant. Achetés de préférence le matin sur le Quai des Belges, les chairs sont fermes, les écailles brillent, l'oeil est vif. Les poissonn... Lire la suite

Robert Bedot Fromager
Chez Loury, le plateau de fromages est particulièrement attendu. C'est le travail, la passion de Robert Bedot qui se retrouvent ainsi à table et honorés par les amateurs (et ils sont nombreux). Le Ma... Lire la suite

Produits de Septembre
Septembre marque une rupture dans le choix des produits disponibles. Cette transition de l'été à l'automne a pour effet un renouvellement presque total du marché. Septembre, c'est également la rentrée... Lire la suite

Le calamar, à la poêle ou en sauce « This article is not translated »
Préférez les calamars frais et ne dépassant pas 20 centimètres de longueur. Ils doivent être complètement inodores, bien blancs, brillants et très fermes au toucher. Demandez au poissonnier de vous le... Lire la suite

Fondamentaux
La sensibilité du cuisinier doit s'exprimer dans la préparation de la bouillabaisse, mais les fondamentaux restent et il convient de respecter la nature des poissons qui constituent une bonne bouillab... Lire la suite

LA SOUPE, LE BOUILLON
Dans son Grand Dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas attribue la supériorité de la cuisine française à l’excellence du bouillon français. Le grand écrivain fût un contemporain de Knorr mais l’inven... Lire la suite

La soupe, le consommé
Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. La clarification se fait à l'aide d'un pain de viande fait d'élément nutrit... Lire la suite

La Truffe du Ventoux « This article is not translated »
Truffes du Ventoux Bernard Loury est un amoureux du Ventoux, il ne manque jamais les grands rendez vous donnés par les producteurs et cueilleurs de Carpentras à Buis-les-Baronnies. Il ramène souvent ... Lire la suite

Truffes dans le plat « This article is not translated »
La truffe dans le plat. Les truffes entrent dans la préparation de nombreux plats. Elles sont insérées dans des pièces de boucherie, des volailles, des pâtés de foies gras, des pâtés en croûte ou en ... Lire la suite

Abbaye Saint-Victor « This article is not translated »
Notre Abbaye Saint-Victor a été fondée au Ve siècle par Jean Cassien, à proximité des tombes de martyrs de Marseille, parmi lesquels Saint Victor. Au tournant du premier millénaire, l’Abbaye Saint-Vic... Lire la suite

Le Panier, l’Evêché. « This article is not translated »
Ils remontent la rue de l’Evêché. Deux bâtisses de trois étages de part et d’autre d’une ruelle fraîchement goudronnée, des persiennes rongées par le sel, des cordes à linge manœuvrées par des poulies... Lire la suite