L'histoire d'un père racontée par son fils
Il naquit à Dijon dans une famille modeste. Il est le troisième des six enfants, son père et sa mère étaient de simples ouvriers. Si la famille est nombreuse et la vie difficile (mon père me racontait...Lire la suite
Les malices de Loury
« This article is not translated »
Gilles Pudlowski, Le Point
Bernard Loury, Bourguignon du Vieux-Port, formé jadis chez Garin au Lingousto, ne fait pas dans la demi-mesure quand il s'agit de la fraîcheur des produits.
Les o...Lire la suite
Bernard Loury ou l'honneur du Vieux-Port
Il n'y a pas plus marseillais que lui. Pourtant, derrière sa fière allure de Méridional, Bernard Loury est bourguignon d'origine. Sans doute est-ce pour cela qu'il réussit sa bouillabaisse comme nul a...Lire la suite
Le Mistral à Marseille
Il sait faire danser les plats, chanter les saveurs, marier les couleurs et crier les épices, surtout quand elles sont sur le gril... Est-ce dire que pour Bernard Loury, la cuisine n'a plus de secret?...Lire la suite
Pieds et paquets marseillais
« This article is not translated »
Question préalable: doit- on dire «pieds-paquets» ou «pieds et paquets»? Réponse de Bernard Loury, chef de Chez Loury - Le Mistral: «On dit pieds zé paquets.»
Rares sont les gastronomes amateurs qu...Lire la suite
pieds et paquets marseillais 2
« This article is not translated »
Jamais de ficelle pour les fermer!
Mais c'est seulement en 1886 que les pieds et paquets font leur apparition dans un livre de cuisine: le fameux ouvrage de Clément-Marius Morard, chef de cuisine du ...Lire la suite
Loury et la célébration de l'Oursin
Chez Loury, au Mistral, on cultive une vénération non dissimulée pour l'oursin. Dès la mi-septembre, la carte décline mille façons de le mettre en scène. L'oursin c'est aussi l'occasion d'évoquer l'in...Lire la suite
Menus Bouillabaisse
L'authentique Bouillabaisse Marseillaise se décline Chez Loury sous plusieurs formules. En plat unique ou en menus, toujours une fête...
...Lire la suite
Saveurs sauvages
L'Automne est un temps fort de la cuisine de Bernard Loury. Sangliers, chevreuils, lièvre, canards accompagnés de cèpes, coulemelles, sanguins et tous les trésors des sous-bois. Bernard reste un enfan...Lire la suite
Valeurs de toujours, cuisine d'aujourd'hui
Fumer le saumon, préparer la terrine de famille, choisir un mulet, en extraire les oeufs pour la poutargue, farcir les paquets... Ici on perpétue les traditions, non par principe mais parce que le goû...Lire la suite
Les saisons des plaisirs
Œil rieur, Loury aime son prochain. Cela se traduit dans l'accueil et l'assiette. Chez Loury, le respect du prochain passe par celui
des saisons. L'humilité face à la nature fait que se sont les s...Lire la suite
Histoire, les auberges à Marseille...
« This article is not translated »
A la croisée des chemins de Méditerranée et port de commerce depuis l'Antiquité, Marseille est une ville de passage par excellence. Et s'il est vrai que de nos jours, ce sont les grandes chaînes hôtel...Lire la suite
Né en Bourgogne
Bernard Loury est né en Bourgogne, au détour d'une de ces routes qui ont fait le mythe de la Route des Vins. Pommard, Beaune, Savigny, Aloxe Corton, Nuits-Saint-Georges, Vosne Romanée.. Il ne pouvait ...Lire la suite
Produits de Septembre
Septembre marque une rupture dans le choix des produits disponibles. Cette transition de l'été à l'automne a pour effet un renouvellement presque total du marché. Septembre, c'est également la rentrée...Lire la suite
