Christian le pêcheur de Palamides
Sobriquet “Pistolet”. Ce n'est pourtant pas avec une arme de poing qu'il prélève ces petits thons dans des contrées qu'il est l'un des rares à connaître. Christian c'est aussi la maîtrise de la découp... Lire la suite

Michel Lubrano, le Pacha
On aime le retrouver le matin sur le marché du Vieux Port, en conversation avec des amis ou expliquant aux touristes les propriétés miraculeuses des pièces nacrées de Saint Lucie. "Je suis né en 1926... Lire la suite

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Menus Bouillabaisse
L'authentique Bouillabaisse Marseillaise se décline Chez Loury sous plusieurs formules. En plat unique ou en menus, toujours une fête... ... Lire la suite

Georges Ricaud peintre sculpteur
C'est l'ami de toujours. Peintre, sculpteur, publicitaire, bâtisseur, magicien des nuits marseillaises d'antan... Georges Ricaud est né auvergnat en 1941, de père lillois et de mère belge, il entre à ... Lire la suite

Le pot-au-feu
Le pot-au-feu est un plat de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon aromatisé par des légumes et un bouquet garni. C’est un plat traditionnel de la cuisine française de bœu... Lire la suite

L'autre Bouillabaisse
La Bouillabaisse Borgne réintroduite à Marseille par les japonais. La Bouillabaisse sans poisson, une histoire marseillaise ?.. Non, une réalité qui m'a été révélée par des Japonais passionnés par l'... Lire la suite

Fondamentaux
La sensibilité du cuisinier doit s'exprimer dans la préparation de la bouillabaisse, mais les fondamentaux restent et il convient de respecter la nature des poissons qui constituent une bonne bouillab... Lire la suite

LA SOUPE
La tranche de pain posée dans l’assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes disparut et le mot désigna alors le bouillon et ses légumes. Le plat se déclina selon la fortune du pot et un pr... Lire la suite

LA SOUPE, LE BOUILLON
Dans son Grand Dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas attribue la supériorité de la cuisine française à l’excellence du bouillon français. Le grand écrivain fût un contemporain de Knorr mais l’inven... Lire la suite

La soupe, le consommé
Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. La clarification se fait à l'aide d'un pain de viande fait d'élément nutrit... Lire la suite

L'Oursin à l'honneur « This article is not translated »
FÊTONS L'OURSIN JUSQU'EN FIN MARS Découvrez les Oursins tout au long du repas : Oursins crus en mouillettes *** Oursins à l'Espagnole *** Mousseline de Merlan à l'... Lire la suite