L'histoire d'un père racontée par son fils
Il naquit à Dijon dans une famille modeste. Il est le troisième des six enfants, son père et sa mère étaient de simples ouvriers. Si la famille est nombreuse et la vie difficile (mon père me racontait...Lire la suite
La Bouillabaisse, un plat antique
Il faut revenir très loin en arrière pour trouver trace des premiers bouillons qui préfigurent le plat renommé d’aujourd’hui. Pour réaliser une recette, il faut d’abord quelques ustensiles : le chaudr...Lire la suite
Bernard Loury ou l'honneur du Vieux-Port
Il n'y a pas plus marseillais que lui. Pourtant, derrière sa fière allure de Méridional, Bernard Loury est bourguignon d'origine. Sans doute est-ce pour cela qu'il réussit sa bouillabaisse comme nul a...Lire la suite
pieds et paquets marseillais 2
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Jamais de ficelle pour les fermer!
Mais c'est seulement en 1886 que les pieds et paquets font leur apparition dans un livre de cuisine: le fameux ouvrage de Clément-Marius Morard, chef de cuisine du ...Lire la suite
Loury et la célébration de l'Oursin
Chez Loury, au Mistral, on cultive une vénération non dissimulée pour l'oursin. Dès la mi-septembre, la carte décline mille façons de le mettre en scène. L'oursin c'est aussi l'occasion d'évoquer l'in...Lire la suite
La Poutargue, un truc à Loulou
La Poutargue, elle est de Martigues, tout le monde le sait. Ailleurs, c'est autre chose. Ce caviar du bassin méditerranéen, est si « copié », que parfois même, on trouve de la « Boutargue ». Comment l...Lire la suite
Une petite terrasse bordée ...
Une petite terrasse bordée d'une haie fleurie occupe le devant du restaurant. Les beaux jours (et ils sont nombreux à Marseille) elle fait le bonheur d'une quinzaine d'hôtes souvent abrités par un st...Lire la suite
Menus Bouillabaisse
L'authentique Bouillabaisse Marseillaise se décline Chez Loury sous plusieurs formules. En plat unique ou en menus, toujours une fête...
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Menus divers pour groupes
Qu'il s'agisse de séminaires , repas entre amis, tour opérator, voici la liste de nos propositions de menus de groupes
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Valeurs de toujours, cuisine d'aujourd'hui
Fumer le saumon, préparer la terrine de famille, choisir un mulet, en extraire les oeufs pour la poutargue, farcir les paquets... Ici on perpétue les traditions, non par principe mais parce que le goû...Lire la suite
GASTRONOMARE 2009
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GASTRONOMARE 2009
3 jours à Marseille au coeur de la cuisine Méditerranéenne
Placer Marseille parmi les lieux incontournables de la gastronomie et de la culture, des produits et des cuisines de ...Lire la suite
La Bouillabaisse, avant tout... du poisson.
Avant tout du poisson.... du poisson frais et si possible frétillant. Achetés de préférence le matin sur le Quai des Belges, les chairs sont fermes, les écailles brillent, l'oeil est vif. Les poissonn...Lire la suite
Le Mistral à Marseille
Il sait faire danser les plats, chanter les saveurs, marier les couleurs et crier les épices, surtout quand elles sont sur le gril... Est-ce dire que pour Bernard Loury, la cuisine n'a plus de secret?...Lire la suite
Michel Lubrano, le Pacha
On aime le retrouver le matin sur le marché du Vieux Port, en conversation avec des amis ou expliquant aux touristes les propriétés miraculeuses des pièces nacrées de Saint Lucie.
"Je suis né en 1926...Lire la suite
Le calamar, à la poêle ou en sauce
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Préférez les calamars frais et ne dépassant pas 20 centimètres de longueur. Ils doivent être complètement inodores, bien blancs, brillants et très fermes au toucher. Demandez au poissonnier de vous le...Lire la suite
Fondamentaux
La sensibilité du cuisinier doit s'exprimer dans la préparation de la bouillabaisse, mais les fondamentaux restent et il convient de respecter la nature des poissons qui constituent une bonne bouillab...Lire la suite
La bonne soupe de poissons
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La soupe de poissons de Bernard Loury bientôt livrée à votre domicile conditionnée en bouteille de 1 L. Bernard Loury a pensé à ceux qui n'ont pas l'occasion de "descendre" à Marseille et de s'attable...Lire la suite
LA SOUPE
La tranche de pain posée dans l’assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes disparut et le mot désigna alors le bouillon et ses légumes. Le plat se déclina selon la fortune du pot et un pr...Lire la suite
La soupe, le consommé
Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. La clarification se fait à l'aide d'un pain de viande fait d'élément nutrit...Lire la suite
Le Gaspacho, Soupe de légumes pressés
Avec une base faite de tomates pressées, allongée d’eau, voire des glaçons qui constituent le potage, le gaspacho (gazpacho en espagnol, gaspacho en
portugais) s’est imposé à la table des adresses l...Lire la suite
Recette de la rouille
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Pour 4 personnes
2 jaunes d'œufs,
20 gr d'ail,
1 pomme de terre tiède,
1 piment,
sel,
1/4litre d'huile d'olive,
safran
- Piler l'ail avec le piment.
- Ajouter le safran....Lire la suite
La Bouillabaisse à partir de la Soupe Loury
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Préparation pour 3/4 personnes.
Ingrédients.
1 Bt de Soupe de Poissons, poissons (pour une bouillabaisse traditionnelle : Vive, Galinette, St Pierre, Chapon, Baudroie, Congre) 1 oig...Lire la suite
L'Oursin à l'honneur
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FÊTONS L'OURSIN JUSQU'EN FIN MARS
Découvrez les Oursins tout au long du repas :
Oursins crus en mouillettes
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Oursins à l'Espagnole
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Mousseline de Merlan à l'...Lire la suite
Les huîtres
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On distingue les huîtres plates et les creuses. Parmi les premières on trouve la belon, la bouzigues et la gravette. Relativement salées et iodées, elles possèdent une personnalité affirmée et leur sa...Lire la suite
