L'histoire d'un père racontée par son fils
Il naquit à Dijon dans une famille modeste. Il est le troisième des six enfants, son père et sa mère étaient de simples ouvriers. Si la famille est nombreuse et la vie difficile (mon père me racontait... Lire la suite

La Bouillabaisse, un plat antique
Il faut revenir très loin en arrière pour trouver trace des premiers bouillons qui préfigurent le plat renommé d’aujourd’hui. Pour réaliser une recette, il faut d’abord quelques ustensiles : le chaudr... Lire la suite

Bernard Loury ou l'honneur du Vieux-Port
Il n'y a pas plus marseillais que lui. Pourtant, derrière sa fière allure de Méridional, Bernard Loury est bourguignon d'origine. Sans doute est-ce pour cela qu'il réussit sa bouillabaisse comme nul a... Lire la suite

pieds et paquets marseillais 2 « This article is not translated »
Jamais de ficelle pour les fermer! Mais c'est seulement en 1886 que les pieds et paquets font leur apparition dans un livre de cuisine: le fameux ouvrage de Clément-Marius Morard, chef de cuisine du ... Lire la suite

Loury et la célébration de l'Oursin
Chez Loury, au Mistral, on cultive une vénération non dissimulée pour l'oursin. Dès la mi-septembre, la carte décline mille façons de le mettre en scène. L'oursin c'est aussi l'occasion d'évoquer l'in... Lire la suite

La Poutargue, un truc à Loulou
La Poutargue, elle est de Martigues, tout le monde le sait. Ailleurs, c'est autre chose. Ce caviar du bassin méditerranéen, est si « copié », que parfois même, on trouve de la « Boutargue ». Comment l... Lire la suite

Une petite terrasse bordée ...
Une petite terrasse bordée d'une haie fleurie occupe le devant du restaurant. Les beaux jours (et ils sont nombreux à Marseille) elle fait le bonheur d'une quinzaine d'hôtes souvent abrités par un st... Lire la suite

Menus Bouillabaisse
L'authentique Bouillabaisse Marseillaise se décline Chez Loury sous plusieurs formules. En plat unique ou en menus, toujours une fête... ... Lire la suite

Groupes Menus divers
Qu'il s'agisse de séminaires , repas entre amis, tour opérator, voici la liste de nos propositions de menus de groupes ... Lire la suite

Valeurs de toujours, cuisine d'aujourd'hui
Fumer le saumon, préparer la terrine de famille, choisir un mulet, en extraire les oeufs pour la poutargue, farcir les paquets... Ici on perpétue les traditions, non par principe mais parce que le goû... Lire la suite

GASTRONOMARE 2009 « This article is not translated »
GASTRONOMARE 2009 3 jours à Marseille au coeur de la cuisine Méditerranéenne Placer Marseille parmi les lieux incontournables de la gastronomie et de la culture, des produits et des cuisines de ... Lire la suite

La Bouillabaisse, avant tout... du poisson.
Avant tout du poisson.... du poisson frais et si possible frétillant. Achetés de préférence le matin sur le Quai des Belges, les chairs sont fermes, les écailles brillent, l'oeil est vif. Les poissonn... Lire la suite

Le Mistral à Marseille
Il sait faire danser les plats, chanter les saveurs, marier les couleurs et crier les épices, surtout quand elles sont sur le gril... Est-ce dire que pour Bernard Loury, la cuisine n'a plus de secret?... Lire la suite

Michel Lubrano, le Pacha
On aime le retrouver le matin sur le marché du Vieux Port, en conversation avec des amis ou expliquant aux touristes les propriétés miraculeuses des pièces nacrées de Saint Lucie. "Je suis né en 1926... Lire la suite