GASTRONOMARE 2009 « This article is not translated »
GASTRONOMARE 2009 3 jours à Marseille au coeur de la cuisine Méditerranéenne Placer Marseille parmi les lieux incontournables de la gastronomie et de la culture, des produits et des cuisines de ... Lire la suite

Pieds et paquets marseillais « This article is not translated »
Question préalable: doit- on dire «pieds-paquets» ou «pieds et paquets»? Réponse de Bernard Loury, chef de Chez Loury - Le Mistral: «On dit pieds zé paquets.» Rares sont les gastronomes amateurs qu... Lire la suite

Pieds et paquets marseillais, jadis
Autrefois, pour les fêtes pascales, dans toutes les nobles demeures on préparait pour le repas du dimanche de Pâques l'agneau porteur de nombreux symboles liés à la religion. Les abats étaient peu con... Lire la suite

Boeuf gardiane « This article is not translated »
C'est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureau, élevé dans cette région et accompagnée de riz. Le taureau de Camargue est la seule viande en ... Lire la suite

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Encornets farcis recette provençale « This article is not translated »
pour 6 personnes Préparation : 30 mn Cuisson : 60 mn Ingrédients : 1.5kg d'encornets 160 g de riz huile d'olive, jus de tomate 2 oignons hachés persil un verre de vin rouge sel et poivre... Lire la suite

Loury, cuisinier depuis toujours
Dans le quartier festif, qui s'étend de La Place du marché aux huiles au Quai de Rive-Neuve sur le Vieux Port, Bernard Loury, « cuisinier depuis toujours » -c'est ainsi qu'il se définit lui-même- a ou... Lire la suite

Flic ou voyou « This article is not translated »
Le Bourreau des Calanques de Méhu SantanaJe suis né à 300 mètres d’ici, rue Sainte Françoise. Aujourd’hui, les requins aménagent les taudis et expulsent les besogneux. Bientôt le quartier s... Lire la suite

Robert Bedot Fromager
Chez Loury, le plateau de fromages est particulièrement attendu. C'est le travail, la passion de Robert Bedot qui se retrouvent ainsi à table et honorés par les amateurs (et ils sont nombreux). Le Ma... Lire la suite

La Bouillabaisse, avant tout... du poisson.
Avant tout du poisson.... du poisson frais et si possible frétillant. Achetés de préférence le matin sur le Quai des Belges, les chairs sont fermes, les écailles brillent, l'oeil est vif. Les poissonn... Lire la suite

Christian le pêcheur de Palamides
Sobriquet “Pistolet”. Ce n'est pourtant pas avec une arme de poing qu'il prélève ces petits thons dans des contrées qu'il est l'un des rares à connaître. Christian c'est aussi la maîtrise de la découp... Lire la suite

Michel Lubrano, le Pacha
On aime le retrouver le matin sur le marché du Vieux Port, en conversation avec des amis ou expliquant aux touristes les propriétés miraculeuses des pièces nacrées de Saint Lucie. "Je suis né en 1926... Lire la suite

Georges Ricaud peintre sculpteur
C'est l'ami de toujours. Peintre, sculpteur, publicitaire, bâtisseur, magicien des nuits marseillaises d'antan... Georges Ricaud est né auvergnat en 1941, de père lillois et de mère belge, il entre à ... Lire la suite

L'autre Bouillabaisse
La Bouillabaisse Borgne réintroduite à Marseille par les japonais. La Bouillabaisse sans poisson, une histoire marseillaise ?.. Non, une réalité qui m'a été révélée par des Japonais passionnés par l'... Lire la suite

Le calamar, à la poêle ou en sauce « This article is not translated »
Préférez les calamars frais et ne dépassant pas 20 centimètres de longueur. Ils doivent être complètement inodores, bien blancs, brillants et très fermes au toucher. Demandez au poissonnier de vous le... Lire la suite

La bonne soupe de poissons « This article is not translated »
La soupe de poissons de Bernard Loury bientôt livrée à votre domicile conditionnée en bouteille de 1 L. Bernard Loury a pensé à ceux qui n'ont pas l'occasion de "descendre" à Marseille et de s'attable... Lire la suite

La soupe, le consommé
Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. La clarification se fait à l'aide d'un pain de viande fait d'élément nutrit... Lire la suite

Le Gaspacho, Soupe de légumes pressés
Avec une base faite de tomates pressées, allongée d’eau, voire des glaçons qui constituent le potage, le gaspacho (gazpacho en espagnol, gaspacho en portugais) s’est imposé à la table des adresses l... Lire la suite

Recette de la rouille « This article is not translated »
Pour 4 personnes 2 jaunes d'œufs, 20 gr d'ail, 1 pomme de terre tiède, 1 piment, sel, 1/4litre d'huile d'olive, safran - Piler l'ail avec le piment. - Ajouter le safran.... Lire la suite

La Bouillabaisse à partir de la Soupe Loury « This article is not translated »
Préparation pour 3/4 personnes. Ingrédients. 1 Bt de Soupe de Poissons, poissons (pour une bouillabaisse traditionnelle : Vive, Galinette, St Pierre, Chapon, Baudroie, Congre) 1 oig... Lire la suite

La Truffe du Ventoux « This article is not translated »
Truffes du Ventoux Bernard Loury est un amoureux du Ventoux, il ne manque jamais les grands rendez vous donnés par les producteurs et cueilleurs de Carpentras à Buis-les-Baronnies. Il ramène souvent ... Lire la suite

L'Oursin à l'honneur « This article is not translated »
FÊTONS L'OURSIN JUSQU'EN FIN MARS Découvrez les Oursins tout au long du repas : Oursins crus en mouillettes *** Oursins à l'Espagnole *** Mousseline de Merlan à l'... Lire la suite