L'histoire d'un père racontée par son fils
Il naquit à Dijon dans une famille modeste. Il est le troisième des six enfants, son père et sa mère étaient de simples ouvriers. Si la famille est nombreuse et la vie difficile (mon père me racontait... Lire la suite

La Bouillabaisse, un plat antique
Il faut revenir très loin en arrière pour trouver trace des premiers bouillons qui préfigurent le plat renommé d’aujourd’hui. Pour réaliser une recette, il faut d’abord quelques ustensiles : le chaudr... Lire la suite

Bernard Lou Ravi « This article is not translated »
Oublié par les guides mais passionné par les produits de belle source, Bernard Loury ne cache pas son plaisir lorsque, chaque matin, il rapporte du Vieux-Port, tout proche, la petite marée sauvage ven... Lire la suite

Les pêcheurs-poissonniers du Vieux-Port
Ils alimentent en sujets folklo les JT de TF1, ils donnent le change, ils galéjent, mais lorsqu’ils te racontent leur travail de pêcheurs, ils te disent la douleur dans les mains qui tirent les filets... Lire la suite

Une petite terrasse bordée ...
Une petite terrasse bordée d'une haie fleurie occupe le devant du restaurant. Les beaux jours (et ils sont nombreux à Marseille) elle fait le bonheur d'une quinzaine d'hôtes souvent abrités par un st... Lire la suite

Place de Lenche « This article is not translated »
Le midi, rassemblement général place de Lenche. C’est une cour intérieure bordée sur trois côtés par des bâtisses modestes, le quatrième côté s’ouvre sur le Vieux-Port. La placette nichée en hauteur, ... Lire la suite

Menus Bouillabaisse
L'authentique Bouillabaisse Marseillaise se décline Chez Loury sous plusieurs formules. En plat unique ou en menus, toujours une fête... ... Lire la suite

Loury et la célébration de l'Oursin
Chez Loury, au Mistral, on cultive une vénération non dissimulée pour l'oursin. Dès la mi-septembre, la carte décline mille façons de le mettre en scène. L'oursin c'est aussi l'occasion d'évoquer l'in... Lire la suite

La Bouillabaisse, avant tout... du poisson.
Avant tout du poisson.... du poisson frais et si possible frétillant. Achetés de préférence le matin sur le Quai des Belges, les chairs sont fermes, les écailles brillent, l'oeil est vif. Les poissonn... Lire la suite

Le Mistral à Marseille
Il sait faire danser les plats, chanter les saveurs, marier les couleurs et crier les épices, surtout quand elles sont sur le gril... Est-ce dire que pour Bernard Loury, la cuisine n'a plus de secret?... Lire la suite

Christian le pêcheur de Palamides
Sobriquet “Pistolet”. Ce n'est pourtant pas avec une arme de poing qu'il prélève ces petits thons dans des contrées qu'il est l'un des rares à connaître. Christian c'est aussi la maîtrise de la découp... Lire la suite

Michel Lubrano, le Pacha
On aime le retrouver le matin sur le marché du Vieux Port, en conversation avec des amis ou expliquant aux touristes les propriétés miraculeuses des pièces nacrées de Saint Lucie. "Je suis né en 1926... Lire la suite

Georges Ricaud peintre sculpteur
C'est l'ami de toujours. Peintre, sculpteur, publicitaire, bâtisseur, magicien des nuits marseillaises d'antan... Georges Ricaud est né auvergnat en 1941, de père lillois et de mère belge, il entre à ... Lire la suite

Carte Spécialités
Le chef, Bernard Loury vous concocte ses meilleurs entrées, plats et desserts à la carte ou en menus, entrez et découvrez ... ... Lire la suite

Fondamentaux
La sensibilité du cuisinier doit s'exprimer dans la préparation de la bouillabaisse, mais les fondamentaux restent et il convient de respecter la nature des poissons qui constituent une bonne bouillab... Lire la suite

La soupe, le consommé
Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. La clarification se fait à l'aide d'un pain de viande fait d'élément nutrit... Lire la suite

Le Gaspacho, Soupe de légumes pressés
Avec une base faite de tomates pressées, allongée d’eau, voire des glaçons qui constituent le potage, le gaspacho (gazpacho en espagnol, gaspacho en portugais) s’est imposé à la table des adresses l... Lire la suite

Recette de la rouille « This article is not translated »
Pour 4 personnes 2 jaunes d'œufs, 20 gr d'ail, 1 pomme de terre tiède, 1 piment, sel, 1/4litre d'huile d'olive, safran - Piler l'ail avec le piment. - Ajouter le safran.... Lire la suite

La Bouillabaisse à partir de la Soupe Loury « This article is not translated »
Préparation pour 3/4 personnes. Ingrédients. 1 Bt de Soupe de Poissons, poissons (pour une bouillabaisse traditionnelle : Vive, Galinette, St Pierre, Chapon, Baudroie, Congre) 1 oig... Lire la suite

Jour de match « This article is not translated »
La Provence a sorti la grosse artillerie. Ce soir, l'OM joue le PSG. Il s’agit de football, le quotidien titre : « Duel » . Les candidats à l’aventure embarquent vers Morgiou, Sugiton, En-Vau, Port-Pi... Lire la suite