L'Oursin à l'honneur
FÊTONS L'OURSIN JUSQU'EN FIN MARS
Découvrez les Oursins tout au long du repas :
Oursins crus en mouillettes
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Oursins à l'Espagnole
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Mousseline de Merlan à l'...Lire la suite
pieds et paquets marseillais 2
Jamais de ficelle pour les fermer!
Mais c'est seulement en 1886 que les pieds et paquets font leur apparition dans un livre de cuisine: le fameux ouvrage de Clément-Marius Morard, chef de cuisine du ...Lire la suite
Loury et la célébration de l'Oursin
Chez Loury, au Mistral, on cultive une vénération non dissimulée pour l'oursin. Dès la mi-septembre, la carte décline mille façons de le mettre en scène. L'oursin c'est aussi l'occasion d'évoquer l'in...Lire la suite
Le Petit Fûté et Loury
Vous êtes ici tout près du Vieux Port et ça pourrait bien ne pas être bon signe ! Dans ce quartier touristique, tous les restaurants ne font pas le bonheur des gourmets, loin s’en faut ! Mais soyez ra...Lire la suite
Classement Unesco, à voir et à manger
"Un plaisir volatil et sensuel"
La place du mangeur, l'importance du temps présent: des notions que Georges Ricaud et Alain Santaniello distillent à plaisir. Respectivement peintre et développeur int...Lire la suite
GASTRONOMARE 2009
GASTRONOMARE 2009
3 jours à Marseille au coeur de la cuisine Méditerranéenne
Placer Marseille parmi les lieux incontournables de la gastronomie et de la culture, des produits et des cuisines de ...Lire la suite
Pot au feu Recette
Recette pour 4 à 6 personnes: 500 g de plat de côte - 500 g de macreuse - 500 g de paleron - 500 g de collier - 3 gros oignons - 4 gousses d'ail - un bouquet garni - 1
bouquet de persil - 3 navets ...Lire la suite
Le civet de sanglier - Recette
RECETTE CIVET DE SANGLIER
Civet de sanglier :
- morceaux de sanglier (côtes, bonne viande, rognon, épaule désossée, mais ajouter l'os) coupés en morceaux (quantité selon
le nombre et l'appéti...Lire la suite
Marseille, Histoire
Dans le quartier détruit où fut construit le Centre Bourse, on dénombrait quantité de ruelles généralement moins animées et bruyantes que le Cours, ce qui les rendait plus appréciables pour les voyage...Lire la suite
Encornets farcis recette provençale
pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients :
1.5kg d'encornets
160 g de riz
huile d'olive, jus de tomate
2 oignons hachés
persil
un verre de vin rouge
sel et poivre...Lire la suite
L'autre Bouillabaisse
La Bouillabaisse Borgne réintroduite à Marseille par les japonais.
La Bouillabaisse sans poisson, une histoire marseillaise ?.. Non, une réalité qui m'a été révélée par des Japonais passionnés par l'...Lire la suite
Fondamentaux
La sensibilité du cuisinier doit s'exprimer dans la préparation de la bouillabaisse, mais les fondamentaux restent et il convient de respecter la nature des poissons qui constituent une bonne bouillab...Lire la suite
Produits de Septembre
Septembre marque une rupture dans le choix des produits disponibles. Cette transition de l'été à l'automne a pour effet un renouvellement presque total du marché. Septembre, c'est également la rentrée...Lire la suite
Le calamar, à la poêle ou en sauce
Préférez les calamars frais et ne dépassant pas 20 centimètres de longueur. Ils doivent être complètement inodores, bien blancs, brillants et très fermes au toucher. Demandez au poissonnier de vous le...Lire la suite
LA SOUPE, LE BOUILLON
Dans son Grand Dictionnaire de cuisine, Alexandre Dumas attribue la supériorité de la cuisine française à l’excellence du bouillon français. Le grand écrivain fût un contemporain de Knorr mais l’inven...Lire la suite
La soupe, le consommé
Un Consommé est un potage généralement fait à base de fond blanc de volaille, de veau ou de bœuf qui a ensuite été clarifié. La clarification se fait à l'aide d'un pain de viande fait d'élément nutrit...Lire la suite
Le Gaspacho, Soupe de légumes pressés
Avec une base faite de tomates pressées, allongée d’eau, voire des glaçons qui constituent le potage, le gaspacho (gazpacho en espagnol, gaspacho en
portugais) s’est imposé à la table des adresses l...Lire la suite
La Bouillabaisse à partir de la Soupe Loury
Préparation pour 3/4 personnes.
Ingrédients.
1 Bt de Soupe de Poissons, poissons (pour une bouillabaisse traditionnelle : Vive, Galinette, St Pierre, Chapon, Baudroie, Congre) 1 oig...Lire la suite
Les huîtres
On distingue les huîtres plates et les creuses. Parmi les premières on trouve la belon, la bouzigues et la gravette. Relativement salées et iodées, elles possèdent une personnalité affirmée et leur sa...Lire la suite