GASTRONOMARE 2009
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GASTRONOMARE 2009
3 jours à Marseille au coeur de la cuisine Méditerranéenne
Placer Marseille parmi les lieux incontournables de la gastronomie et de la culture, des produits et des cuisines de ...More infos
Pieds et paquets marseillais
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Question préalable: doit- on dire «pieds-paquets» ou «pieds et paquets»? Réponse de Bernard Loury, chef de Chez Loury - Le Mistral: «On dit pieds zé paquets.»
Rares sont les gastronomes amateurs qu...More infos
Pieds et paquets
There was a time, for Easter celebration, as every noble house hosted a Sunday Easter lunch with lamb, the animal carrying
many religious symbols. Offal was rarely consumed, so poor families used ...More infos
Boeuf gardiane
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C'est le plat traditionnel des camarguais, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureau, élevé dans cette région et accompagnée de riz. Le taureau de Camargue est la seule viande en ...More infos
Encornets farcis recette provençale
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pour 6 personnes
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Ingrédients :
1.5kg d'encornets
160 g de riz
huile d'olive, jus de tomate
2 oignons hachés
persil
un verre de vin rouge
sel et poivre...More infos
Loury, cook since always
Bernard Loury, "cook since always" as he describes himself, opened his restaurant in the 70's, right in this merry district spanning from the Place du marché aux huiles to the Quai de Rive-Neuve by th...More infos
Flic ou voyou
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Le Bourreau des Calanques de Méhu SantanaJe suis né à 300 mètres d’ici, rue Sainte Françoise. Aujourd’hui, les requins aménagent les taudis et expulsent les besogneux. Bientôt le quartier s...More infos
Robert Bedot Fromager
By Loury's, the cheese plate is most-awaited. Thanks to Robert Bedot's work and passion, as you find their expression in the plates, deserving many honors from the amateurs. The 'Maître-Affineur' now ...More infos
Bouillabaisse speciality
mostly... fish. Fresh caught fish, even frisky whenever possible. Fish are bought every morning along the Quai des Belges: firm flesh, glittering scales, bright eyes. Fishermen know Bernard Loury very...More infos
Christian the palamide fisherman
Nickname 'Pistolet'. Still, it's not a handgun he needs to use when he picks these little tunas out of the sea, from secret places he is one of the very few to know. Christian, it's also the skill of ...More infos
Michel Lubrano, the Pacha
Everybody likes it, finding him early on the market along the Vieux Port, chatting with friends of explaining to tourists the miraculous properties of the pearly coins of Saint-Lucy.
"I was born in 1...More infos
Georges Ricaud painter sculptor
He is the friend of all times. Painter, sculptor, advertiser, builder, once magician of the nights in Marseille... Georges Ricaud was born in Auvergne in 1941, son of a French man from Lille and a Bel...More infos
The other Bouillabaisse
The 'one-eyed' Bouillabaisse brought back to Marseille by Japanese guests
Fish-free bouillabaisse, some kind of tricky story from Marseille ?.. Nothing but reality brought to me by Japanese people in...More infos
Shrimps, panned or in a sauce
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Préférez les calamars frais et ne dépassant pas 20 centimètres de longueur. Ils doivent être complètement inodores, bien blancs, brillants et très fermes au toucher. Demandez au poissonnier de vous le...More infos
La bonne soupe de poissons
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La soupe de poissons de Bernard Loury bientôt livrée à votre domicile conditionnée en bouteille de 1 L. Bernard Loury a pensé à ceux qui n'ont pas l'occasion de "descendre" à Marseille et de s'attable...More infos
A consommé
In cooking, a consommé is a type of clear soup made from richly flavored stock or bouillon that has been clarified usually through a fining process involving egg protein. It usually requires an advanc...More infos
GASPACHO
Gazpacho is a cold Spanish Tomatoes -based raw vegetable soup, originating in the southern region of Andalusia. Gazpacho is widely consumed throughout Spain, neighboring Portugal (where it is known as...More infos
Recette de la rouille
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Pour 4 personnes
2 jaunes d'œufs,
20 gr d'ail,
1 pomme de terre tiède,
1 piment,
sel,
1/4litre d'huile d'olive,
safran
- Piler l'ail avec le piment.
- Ajouter le safran....More infos
La Bouillabaisse à partir de la Soupe Loury
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Préparation pour 3/4 personnes.
Ingrédients.
1 Bt de Soupe de Poissons, poissons (pour une bouillabaisse traditionnelle : Vive, Galinette, St Pierre, Chapon, Baudroie, Congre) 1 oig...More infos
La Truffe du Ventoux
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Truffes du Ventoux
Bernard Loury est un amoureux du Ventoux, il ne manque jamais les grands rendez vous donnés par les producteurs et cueilleurs de Carpentras à Buis-les-Baronnies. Il ramène souvent ...More infos
L'Oursin à l'honneur
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FÊTONS L'OURSIN JUSQU'EN FIN MARS
Découvrez les Oursins tout au long du repas :
Oursins crus en mouillettes
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Oursins à l'Espagnole
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Mousseline de Merlan à l'...More infos
